梅菜肉饼,是非常**普通的广东家常菜,记得小时候,妈子也曾做过这菜,不要求高的技术,但却十分美味。现在想起来,还真的想家了,好不容易在华人超市买了包梅菜,咱也剁一个梅菜肉饼。
用料
主料
猪肉约100克
梅菜约200克
辅料
生抽约2汤匙 细砂糖1/2茶匙 玉米淀粉1汤匙 料酒1汤匙 芝麻油1茶匙
梅菜肉饼的做法
1.将精猪肉剁碎,加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油,搅拌均匀
2.将洗好的梅菜先切成粒,再按住刀尖,刀呈扇形切,切成末
3.梅菜末与肉末混合均匀
4.铺在底部较大的碟或碗里,尽量摊平
5.水热下锅,隔水蒸
6.大*蒸12-15分钟,如果肉量大,时间相应延长
烹饪技巧
1、肉不能用料理机来打,可用绞肉机绞碎或手工剁;
2、选取猪肉肥瘦比例*好为瘦七肥三,口感比较理想,当然,全瘦也可以;
3、晒梅菜时很多沙石,先泡一段时间再洗,要翻开每叶梅菜清洗,才能**洗净。
4、肉与梅菜末的比例约肉4:梅菜6,这样梅菜味较重;
5、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流),*好用顶部较圆的锅盖,或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。
投稿作者:孤芳不自赏46
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