四喜丸子风味独特的鲁菜

2016.01.18 来源: 互联网大字

平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的**名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的**菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。

用料

主料

猪肉(肥瘦)400克

荸荠4个

辅料

高汤500克水淀粉2大勺葱姜汁40毫升料酒1小勺白糖1/2小勺生抽2勺胡椒粉少许淀粉1.5大匙鸡蛋清1个芝麻油1/2小勺大葱1段生姜1小块八角1个桂皮1小块老抽1大匙冰糖20克盐适量食用油适量

四喜丸子的做法

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;

调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;

调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

2.猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)

3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5.将荸荠切成小粒，放入肉馅中

6.将肉馅继续朝一个方向搅匀

7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄(不用**熟透)

9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

10.放入炸好的丸子，盖盖，中小*炖煮约40分钟

11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可

烹饪技巧

1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥;

2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手;

3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了;

4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

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