【特色菜】小肠爆烧龙筋怎么做?小肠爆烧龙筋的做法

2016.02.12 来源: 互联网大字

牛筋和小肠两种原料搭配在一起，做法新颖，口感也不错。用香辣的酱料一起烹调，食之过瘾。那小肠爆烧龙筋怎么做呢?

原材料：

主料：煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。

辅料：面粉、白醋各20克，A料(葱段、姜片、料酒各15克)，小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克)，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克(约耗60克)，泡美人椒

B料(泡美人椒8克，葱段、姜片各5克)，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，C料(蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克)。

小肠爆烧龙筋的做法：

1、猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀;锅内放入沸水，下入A料和小肠，大*烧开，捞出控水。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小*炖至软烂，捞出小肠。

3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;泡美人椒切段。

4、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

5、锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和泡美人椒，放入蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

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