【湘菜】口味乳鸽怎么做?口味乳鸽的做法

2016.02.09 来源: 互联网大字

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是****的食品佳肴。那口味乳鸽怎么做呢?下面介绍口味乳鸽的做法。

原材料：

主料：乳鸽1只，鲜青花椒35克

辅料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克

口味乳鸽的做法：

1、乳鸽宰杀去掉毛，从**处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。

2、取卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小*煮15分钟，然后关*加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。

青辣椒花椒卤水：

1、锅入油400克，放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。

2、卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。

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