【特色菜】椒香舌片怎么做?椒香舌片的做法

2016.02.07 来源: 互联网大字

走菜时，由荷员将舌片用牙签逐一穿好，起到衬盘的作用，增加菜品感官。成菜鲜咸香辣。那么香舌片怎么做?下面小编介绍椒香舌片的做法，一起来学学吧!

原材料：

主料：猪舌300克，青椒30克，土豆50克，色拉油500克，牙签数根

辅料：干辣椒10克，花椒3克，盐、味精各5克，孜然粉3克，料酒5克，白芝麻5克，椒盐3克。A料：蚝油5克，生抽10克，蛋清1个，广东米酒30克，小苏打2克，食粉1克，淀粉10克

椒香舌片的做法：

1、猪舌切成0.2厘米厚的薄片，细流水冲40分钟冲净血水，控干水分加入A料腌1小时上浆码味，入冰箱冷藏，随取随用。

2、锅上*入宽油，五成热时下入舌片滑油(约1分钟)捞出控油。

3、锅留底油，下干辣椒、花椒炒香，烹料酒、下青椒、舌片炒匀，调入盐、味精、孜然粉，撒白芝麻装盘。4、土豆切成银针丝入油锅，小*炸1.5分钟成土豆松，加椒盐拌匀后，摆在菜旁边即可。

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