白酒酿造的糖化过程

2016.01.14 来源: 互联网大字

大家都觉得白酒好喝，可是白酒的酿造过程又有几个人知道。今天就带大家了解一下白酒酿造的糖化过程。

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长**条件，生成其它物质，降低出酒率。

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