2016怎样经营一家赚钱的火锅店？

2016.02.11 来源: 互联网大字

吴女士咨询：*近杭州新开了海底捞，生意很好很*爆，我以前从事过餐饮管理行业，现在也打算开一家像海底捞一样既有美味食物又有周到服务的*锅店，讨教经营经验。

小本创业施雯解答：用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受*锅店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲，曾有过这样的事情：

在一家周围都是大玻璃，可以看见行人的餐馆，大概是关店前一个小时，其他的客人都走了，我们幸运地坐在临窗的位置上。上完菜后，我们正高兴地享用时，也许是服务员在收拾厨房，他们从店旁的小巷里搬出几个垃圾筒，就放在离我们只隔一道玻璃的路边。那里是晚上收集垃圾的场所，对我们来说，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，给人一种在垃圾箱旁吃饭的感觉，对饭菜也就没有胃口了。

很多*锅店，一到快打烊时，尽管店里还有客人，却是满不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打扫地板的准备。还有更严重的，要开始打扫时，竟把客人也赶走。这种做法是对客人的极不尊重，正确的做法是尽可能先告诉客人要关店了，等全部的客人离开后再开始打扫，就算迟一些，也不过迟十几钟而已。只要在营业时间内，就应该对客人做好服务，再说这也不是打扫收拾的时间。对服务员来说，客人是*关键的，必须考虑到自己做事，会给客人的心情带来什么样的影响。而不是按着性子自己想怎么做就怎么做。

除此之外，客人吃过饭，喝完茶后，马上就忙着来收拾器具，过早过迟都不好。过早了以为你是赶他们走，而过迟了，别人会觉得这家店的服务不行，都吃完这么久了，服务还没跟上。此外，临时更改营业时间要千万注意，若确实需要更改，一定要提前公示，免得惹麻烦。“饮食店的关店时间，只要比平常早了30分钟，客人的**电话就打来了。一家大型餐饮中心的负责人在闲聊时，跟我谈起临时改营业时间惹出的麻烦。客人想到饭店正在营业而兴致勃勃地来了，却看见关闭的大门，就会很失望。

餐饮店方面如果随便改变营业时间，会让人感到没有信用。既然决定了营业时间，就应严格遵守，“今天大概没有客人来了，关门吧!这样的想法是不对的。哪怕只来了一个客人，也要把生意做下去，你的**就要遵守，这就是商家的信誉。有时客人刚要进店，却看见门上贴着“今天已经全部客满了这样的通知，就会很沮丧地回去。听见饭店里传出的欢快的声音，就会失望地想：“好不容易来了，却吃了闭门羹有时会突然看见“今天临时停业的通知，这对好不容易才来一次的客人来说是很失礼的。不得已而临时停业，或包租给他人时，应提前7天到10天通知客人。这很必要，这样做的话，顾客会感觉你在记着他，时刻在为他考虑。

投稿作者：孤芳不自赏46

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