玉珠彩肫球的做法和步骤

2016.01.12 来源: 互联网大字

在繁忙的工作之余，别忘了满足下自己的口腹之欲，今天小编就为大家准备了一道非常好吃的中国美味玉珠彩肫球，这道菜在很多特色饭店都能见到，想要做好这道菜需要掌握其中的步骤以及自己用心的学习。下面就跟着小编来了解下玉珠彩肫球到底是怎么做的吧。

制作材料：

鸭肫150克、青豆100克、香菇25克、*腿15克、淀粉20克、花椒粉1克、胡椒粉1克、大葱50克、味精3克、大蒜1克、姜1克、猪油100克、料酒10克、白酱油5克、香油1克

做法步骤：

1、择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块;

2、按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里;

3、鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀;

4、炒锅放在旺*上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸;

5、待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油;

6、炒锅留油25克，在旺*上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;

7、再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;

8、然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡;

9、*后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘;

10、撒上*腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。

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