重庆有哪些好吃的老腊肉西南地区冬天最温暖的味道

2016.01.12 来源: 互联网大字

腊味儿这东西，传统却充满着无限的人文关怀，浸透着重庆饮食文化的馨香。如今，正是小鲜肉兴起之时，但重庆的老腊肉才是这个冬天*温暖的味道!

虽然主城已经不准熏腊肉好多年，但是每到过年的时候大家还是会跑到区县地区去将熏好的腊肉带回来。

熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味*特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。跟着小编一起看看这些腊肉吧!

提到腊肉就不得不提“城口老腊肉”啦：经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆具有代表性的土特产之一。

腊肠

将腊肠切好用碗碟盛好，放入锅内蒸个数分钟，熟透的腊肠晶黄剔亮，醇香扑鼻。这种方法虽然简单，但不加任何佐料的腊肠，原汁原味、格外鲜美。

腊猪脸

腊猪脸的精品部位就是猪头皮了，熏好后的腊猪脸肥而不腻，散发着腊味特有的熏香味。将腊猪脸洗净，放入锅中蒸软后切成片，就是*好的下酒菜。

腊猪拱嘴

猪拱嘴也是猪头肉的精品部位，将腊猪拱嘴清洗干净，放入蒸锅蒸软后切成片，小*煸炒后加入青椒、蒜瓣，就是一道滋味丰厚的辣炒猪拱嘴。

腊猪耳朵

将腊猪耳朵蒸熟切薄片，直接吃或沾料碟吃就很美味，也可以加入辣椒面、酱油和醋，淋上香油做凉拌菜，拌匀就可以开动了!

腊猪蹄

腊猪蹄比较硬，适合炖煮。美味的萝卜干炖猪蹄，只加一块生姜，其余调料都不用加，汤一点不腻，带有萝卜干固有的清香，真的是太好吃了!

腊猪肝

“金银肝”是猪肝内嵌入肥膘的腊制品，河池的特产之一。将腊猪肝切薄片，蒜、姜炝锅，下肝片炒至八成干，加干辣椒煸香，投入蒜苗翻炒后出锅，猪肝外实内软，细细咀嚼，妙不可言!

腊鱼

烧制腊鱼*重要的关键是“收汁”，在腊鱼中加入豆豉酱、料酒、姜末、酱油和少量花椒、辣椒烧制，起锅前改文*，盖上锅盖慢慢煮，马上就能闻到红烧腊鱼块的浓香。

腊鸡

腊鸡剁块，冬笋切片，焯水待用，葱姜起锅，放入腊鸡烧香，放入冬笋，加入酱油和少许清水焖至收汁即可，一道美味的腊鸡烧冬笋就做好了!

腊味糯米丸子

腊味糯米丸子也是重庆的特色之一，有实实在在的腊肉粒或香肠粒搅拌在糯米当中，能当主食吃的，冷热皆宜。

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