【湘菜】新式酱牛肉怎么做好吃?新式酱牛肉的做法

2016.02.01 来源: 互联网大字

新式酱牛肉是适合北方口味的湘菜。搭配酥油饼、小香葱段、咸菜条和蒜蓉辣椒酱一起上桌夹食。那么，新式酱牛肉怎么做好吃呢?下面小编介绍新式酱牛肉的做法。

原材料：

主料：牛前腿腱子肉1500克

辅料：酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克，葱段、姜片各20克，料酒50克

新式酱牛肉的做法：

1、牛前腿腱子肉洗净，切成三大块;放入冷水锅内，入葱段、姜片、料酒大*烧开，改小*煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。

2、把牛肉放入卤水中，大*烧开，改小*煮90分钟至牛肉熟透，离*浸泡至汤料**凉透，取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。

3、走菜，取熟的牛肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。

酥油饼：

1、取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制;面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。

2、将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内(面*240℃、底*230℃)烤5分钟。

卤水配方：

材料：生抽400克，鸡(鸭、鹅)油250克，猪骨头250克。

药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：黄干辣椒100克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300。

卤水制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛*烧开后放入鸡油，改慢*煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢*煮10分钟即成卤水。

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