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石锅泡菜鳝鱼，此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼：切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入，既能保持脆爽的口感，又能将鳝鱼“包围”;泡萝卜片则垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆。另外，此菜的烧椒用青杭椒制成，辣味稍减，但清香味更浓。
原材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：跳水泡菜粒100克，洋葱丝40克，泡白萝卜片150克，红油40克，香葱碎30克，色拉油120克，菜籽油80克猪油60克，烧椒碎400克，料酒3克，白胡椒粉10克，盐2克，糖、味精各4克，美极鲜味汁5克，香醋8克，浓汤350克，湿淀粉10克
石锅泡菜鳝鱼的做法：
1、鳝鱼宰杀*净，去头、去骨后改刀成片，飞水(水中加料酒、白胡椒粉)至变色后捞出过凉，再下入六成热油浸炸至表面微皱，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油、猪油烧至五成热，下入烧椒碎小*炒香，放入鳝鱼片，调入盐、糖、味精、白胡椒粉、美极鲜味汁、香醋、浓汤350克，小*烧1分钟至鳝片卷曲，勾薄芡，加入跳水泡菜粒(莴笋、白萝卜、仔姜)翻匀备用。
3、石锅烧烫，淋入菜籽油10克，放入洋葱丝、泡白萝卜片炒香，倒入烧椒鳝鱼片，淋红油，撒香葱碎即可走菜。
跳水泡菜：选用莴笋、萝卜、卷心菜等脆硬的蔬菜制成，每500克蔬菜加清水800克、盐40克拌匀泡一晚，制好后口感脆爽、略带咸味，通常被当做开胃小菜，可直接食用，亦可加入白糖、红油拌食。
投稿作者：孤芳不自赏46
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