葡萄酒品尝步骤

在初级课程中我们已经提到了葡萄酒品尝中*基本的四个步骤――望、闻、问、切。在此，我们将继续深入探讨每个步骤中还需要注意和观察的方方面面。当然有一个非常重要的方法就是，我们可以将自己的所见所闻所想通过品酒笔记的形式记录下来，方便日后与他人交流，也比较容易形成系统的品酒方法。

望

在品尝葡萄酒的过程中，我们可以将需要深入观察的东西分为四个方面，即澄清度、颜色、浓稠度和起泡性。

1.澄清度：是否清澈明亮，是否有漂浮物，可以将玻璃杯置于眼睛和光源之间进行观察;

2.颜色：透过白色背景观察酒液的边缘，了解颜色的深浅明暗等，通过颜色，我们可以清楚地了解葡萄酒的酒龄甚至品种、气候情况及酿造工艺，观察时一般酒杯与背景成45度;

3.浓稠度：通过观察葡萄酒是否有挂杯现象，可以评估葡萄酒的浓稠度，观察的方法是将酒杯倾斜或摇杯，静止后观察玻璃杯上的无色酒柱的数量及流动速度，甘油、酒精、糖分越多，酒柱的数量就会越多，另外下滑速度慢，酒精含量也会相对较高;

4.起泡性：葡萄酒的起泡性主要是针对起泡葡萄酒来说的，观察时一定要**酒杯与葡萄酒的温度一致，如果杯子里面不够干燥，其起泡性将会受到影响，而且温度较高的杯子，葡萄酒起泡的速度会越快。

闻

葡萄酒的香气其实可以分为三类，**类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常**类和第二类香气都会用芳香(aromas)来表示，而第三类则通常用醇香(bouquet)来表示。

下面是1984年美国安诺贝尔(annc.noble)整理的香气之轮，供广大读者参考，在品酒时可以参照下图中所列的香气，写出品酒记录。

问

在初级课程中，我们“问”的是葡萄酒的酒标，有了品酒笔记之后，我们可以通过品酒同其他葡萄酒爱好者进行沟通交流，了解别人，甚至是那些知名的葡萄酒酒评家们是怎么样评价同一款葡萄酒的，然后再对比自己的品酒笔记，多品尝，多思考。

切

这个“切”我们实际上已经说明了，就是用舌头来品尝葡萄酒，这个步骤我们需要体会两个方面：葡萄酒的味道和葡萄酒的触感。

1.葡萄酒的味道

下图是人体舌头味蕾对各种味道的敏感程度，舌头的不同部位对于味道有不同的感受。这对于我们品酒非常重要。

从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在葡萄酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。为了让舌头充分感受到葡萄酒的味道，葡萄酒入口后我们还需要主动地翻转舌头，让酒液浸透舌头上的每一个味蕾，这样可以让舌头更加**地了解葡萄酒的风味。

在甜咸酸苦之外，我们还应该注意到葡萄酒的风味。风味实际上同葡萄酒的香气有一定的相似，一般地，出现什么样的香气，就会体现出什么样的风味。

2.葡萄酒的触感

葡萄酒在口腔中造成的触感实际上是由葡萄酒的两个要素决定的，即葡萄酒的酒体(body)和结构(structure)。

酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、提取物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精、单宁和提取物的含量越高则酒体会显得越加丰满。结构指的是酒体与酸的结合，可以用结实、柔软、浓烈、清爽、干涩、柔润的词汇来形容。更多的品酒词汇，可以关注红酒世界网品酒词汇学堂。

这种触感是比较主观的感受，对于同一款葡萄酒，不同饮用者之间的感受是可能会截然不同，并不能笼统地说谁对谁错。葡萄酒的评价有一定的标准，但是永远不会有**的标准。

通过望闻问切归结起来，我们在品尝葡萄酒的时候，可以通过以下方面对一款葡萄酒做出评价，然后再附上自己亲身的感受，就是一个完整的酒评了。当然这种评价能力是要通过不断地系统训练来提升的，冰冻千尺非一日之寒!

投稿作者：孤芳不自赏46