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简介
麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品，麻虾是一种*生于江苏东台、大丰等地区的野生淡水小虾，多见于没有淤泥****的河流内，因其永远长不大，小如芝麻而得名。麻虾酱有“****鲜”的美称，食之回味无穷。
做法
由鲜虾10-60%、发酵咸虾10-40%、豆瓣酱20-60%、色拉红油5-30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
做麻虾酱的材料：
麻虾、油、盐、酱油(或甜面酱)、葱姜末、水麻虾酱的做法：
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、**放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。
注意事项：1、麻虾酱*好偏咸一点，这样较易保存。2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
投稿作者：孤芳不自赏46
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