镇江香醋详细介绍

2016.01.05 来源: 互联网大字

简介

镇江香醋，有名镇江醋，在我国诸多醋品中****，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为*佳”。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。

历史文化

镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。杜康，中国古代传说中的夏代国君，姒姓。夏王相的儿子，母亲为有仍氏（今山东省微山县）人。据民间传说和历史资料记载，少康又名杜康，今陕西白水县人，夏朝人，是夏朝的第五位国王。杜康是中国粮食酿酒的**，后作为美酒代称。曹操《短歌行》有云——“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”

做法

镇江香醋用料**考究，选用江南地区**糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程[1]，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12个月的储存期，然后才能包装出厂

投稿作者：孤芳不自赏46

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