做错一条做餐饮都有可能败得血本无归

2016.01.05 来源: 互联网大字

2015年接近尾声，我们蓦然回*，会发现这是餐饮行业高速发展的一年，却也是餐饮企业大量经营失败的一年，*大的机遇带来激烈的竞争，互联网带来的*大变革又一次一次的“大浪淘沙”，那么是什么原因导致餐厅经营失败呢?

以下总结了常见的11点原因，供**们引以为戒，以儆效尤。

餐厅经营失败原因 1轻视经营管理

数据表示，我国餐饮市场将在2017年达到2000亿元规模，这*大的“蛋糕”自然引得无数投资者蜂拥而来。但“外行看热闹，内行看门道”，餐饮行业绝不是花*开店那么简单。很多投资者轻视餐饮业经营的专业性，“跟着感觉走”，不去考虑店铺周边的餐饮消费需求，不进行调研，不懂经营定位，盲目开业，导致意外事故屡出，或者因为经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品的情况。

餐厅经营失败原因 2不科学的选址

可以这样说，如果餐厅经营失败，大部分原因是经营者在选址上做的功课不足。很多餐厅开在人流湍急地区，自以为流量大就可以稳坐钓鱼台，结果因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉而无**常经营;或者就是由于图便宜，结果餐厅选址过于偏僻交通不便，不具备吸引客人的条件;或者是开在交通拥堵有没有其他交通工具的地方。以上三点原因，再加上餐厅不具有足够让食客排除万难前来就餐的魅力，*后就只有失败。

餐厅经营失败原因 3把店开得太大

餐饮店铺的更大规模，如果能够客满，又有很高的翻台率，*到的*当然会更多。但创业者往往没有意识到的是，更大规模意味着各项投入的增加，例如银行贷款、人工费、租金、水电燃气费，以及宣传费。

餐厅经营失败原因 4搞砸了店面设计

餐饮店的店面设计不是小问题，如果设计不当，不仅会导致前期投入过高，使得经营者在开业后陷入现金流紧张，而且还容易引发上菜慢等问题。

餐厅经营失败原因 5经营品种不对路

我们都承认，国人有很强的学习能力，也就是“山寨”，山寨一时爽，但一般都不会带来很好的结果。有很多餐厅自己经营状况不好或者不知道如何经营，就生搬硬套经营好的其他企业的经营品种，也不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，忽略了外因，又没有强大的内在，结果东施效颦，无人问津。还有一些**，看别人高档餐厅红火，就把自己的门坎调高，结果低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想着宰客，顾客也不是傻子，宰一刀以后一去不回头。

餐厅经营失败原因 6经营缺乏明确规范

我们很多餐厅都是家族经营，经营者随意性太大，进而供职的亲戚也跟着随意起来，使得一些应聘来的员工无所适从，而且也给前来用餐的顾客带来很多不便，对餐厅的口碑有着很不利的影响。或者管理制度不健全，有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

餐厅经营失败原因 7菜品定价不合理

许多餐厅在菜品的定价上缺乏基本的市场调查，定价过于随意，比如在景区或者人流大的地区开餐厅，就普遍定价过高，快刀宰人，结果杀走客源;而一些缺乏位置优势的餐厅却往往定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

餐厅经营失败原因 8不能正确把握财务控制和资金周转

很多餐饮店现金流可观，利润也不错，却因为营业额波动幅度较大、催款额的不确定周期，而会使得一些时间内，出现很难缓解的资金周转压力。

餐厅经营失败原因 9轻视服务带来的影响

有的**认为，开餐厅跟办企业一样，产品好，顾客就说不出话来，他们雇佣顶级的厨师，使用顶级的设备，用很少的资金雇佣服务员，很少或者根本没有进行专门的培训。这样的经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。事实上当今餐饮行业已经不再是仅仅消费菜品的阶段，消费者前来购买的不仅是美味，更是用餐环境与服务体验，也就是一整套“用餐场景”。轻视服务，必然会使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

餐厅经营失败原因 10经营者缺乏管理经验与技巧

正如之前所说，很多餐厅的**都仅仅是投资人，并不懂得如何管理与经营。导致其工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离的后果，导致企业逐渐瘫痪。在餐厅效益不好的时候，缺乏经营经验的**也无法判断问题的关键所在，不在提高菜点质量和服务质量上下功夫，反而动歪脑筋去搞一些“奇葩营销”。不当的促销方式，要么吸引不了顾客，白白花费了宣传费，要么则来的人太多，超出接待能力，导致顾客等待时间太长，相反引发口碑危机。

餐厅经营失败原因 11经营者墨守成规，店老人也“老”

2015 年是传统餐饮的“冬季”，主要就是因为很多传统餐饮店就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。当互联网的浪潮来临，各种O2O满天飞的时候，经营者食古不化，不接受新事物，当营销铸就了无数年轻富豪时，他们的经营却缺乏新意，当三公消费被限制，这些老大哥断了主要的经济来源，结果就只有在互联网大潮到来时倒逼转型，苟延残喘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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