民以食为天,生活在有福之州的福州人,当然少不了在饮食方面动脑筋。闽菜是中国八大名菜之一,享誉**。佛跳墙、鸡汤汆海蚌都是国宴上的名菜,许多国家元*品尝后赞不绝口。佛跳墙还是***非物质文化遗产。
闽菜素以操作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福州的饮食特点是以海鲜和汤为主,味鲜清淡。无论是居家的日常三餐还是宴席上,都少不了海鲜和汤。
外地人总认为闽菜太甜了,其实是误解,除个别菜外,一般都较清淡。鲜美清淡才是闽菜的主导。
闽菜中海鲜总是唱主角,或者说是占了半壁江山。常吃的有海蚌、螃蟹、蛏、海蛎、蛤蜊、蚶、龙虾、基围虾、鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱿鱼、墨鱼、黄鱼、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、鲥鱼、丁香鱼……
汤是闽菜的灵魂。福州人饮食中喜欢和汤打交道,宴席上少不了汤,太平燕汤、鱼丸汤、炖鸡汤、鸡汤汆海蚌、干贝汤、鱼滑汤、海蛎豆腐汤……就是平常家里吃饭,饭桌上也少不了一碗汤。记得小时候在家过年,头道菜是吃芥菜,有些苦,*后一道菜则是甜花生汤,所谓忆苦思甜。
爱喝汤是福州人饮食中的一个特点,但并不是说别的地方人不爱喝汤,中国讲究喝汤的地方还是不少,比如广东人爱煲汤,在饭前要喝汤;江浙人也喜欢喝清淡鲜爽的汤;武**喝汤也很讲究,他们请客人吃饭,总要先喝汤,然后再喝酒吃菜。福州人的喝汤和上述几个地方喝汤不一样,喝汤和吃饭是交错进行的,在宴席上,*后一道菜是甜汤(甜花生汤),喝完汤,意味着酒席结束,食客提着“酒包”(福州的习俗)各走各的。
除闽菜外,福州的小吃更是琳琅满目。福州小吃名闻遐迩,与广州、成都、上海并称中国四大地方小吃城。外地人到福州**感觉就是小吃店很多,像蜘蛛网一样,布满大街小巷,鱼丸店、锅边糊店、扁肉燕店、馄饨面食店和“粿店”等,相距不过十几米,或几十米而已。“粿店”卖的是虾酥、蛎饼、油炸桧、芋粿、红糖粿、白糖粿、光饼、征东饼,有的还有锅边糊、扁肉燕等,品种不算多,但也不算少,至少可以满足居民早点和平时吃食的需求,所以很受欢迎。特别是早上,经常可以看到这些小店门口,围着许多人买早点;另有一些大一点的小吃店,品种较齐全,但相对而言这种店较少;还有**的小吃店,如“味中味”,几乎囊括福州的小吃。外地人到福州出差、旅游,以及请客等,都爱到“味中味”这样品种齐全的小吃店尝尝味。福州的小吃品种之多,这在中国是罕见的。
福州小吃有三个特点:*先是制作精细,品种多样,如扁肉燕的燕皮、鱼丸,外地人很难知道其中的奥妙;其次是小吃与百姓生活贴近,许多小吃寻常家庭都能制作;*后是形成众多传统名小吃,如阿焕鸭面、唯我锅边、木金肉丸、洪山桥光饼、龙岭五炒粉、信义葱肉饼、味和元宵丸、碧兰亭蛎饼、依幼鱼丸、同利肉燕、高家益菜头饼、没牙花生汤、依土捞化、吴忠牛杂等等。
福州饮食除闽菜和风味小吃外,还有许多好吃的玩意儿,如鼎日有的肉松,谢万丰礼饼、观我颐的猪油糕、味美轩花生糕、可然亭肉包、开化寺蹄包、苏苏酱鸭、美且有的雪片糕……数不胜数。可惜这些传统小吃如今有的可能吃不到了。
福州人除爱喝汤外,还爱饮茶,平时饭后、招待客人等都要喝茶,澡堂里、讲书场喝茶者比比皆是,也有的人整天泡在茶馆里……福州人喜欢饮茉莉花茶(雀舌),色淡雅,味醇鲜,助消化。茉莉花茶去年申遗成功,成为“**重要农业文化遗产”。
奇怪的是现在福州人并不青睐茉莉花茶。笔者回到家乡,到一些单位或亲朋家中,招待的茶不是正山小种红茶就是武夷岩茶(大红袍、肉桂、水仙等),很少有茉莉花茶。笔者问,为何不喝茉莉花茶?有的说喝多了伤胃,有的说是花香味盖住了茶味。说法不一。记得笔者小时候喝的主要是茉莉花茶,茶泡在带盖的茶杯里,边喝边加水,就这么简单。如今,生活好了,喝茶也讲究了,无论是喝茶的品种、喝茶的方法,都多样化了。
现如今,无论是单位或家里,一般在茶几上都有茶盘,茶盘有泄水洞可以排水,通过塑料管排到水桶里。盘中摆放着许多饮茶具,诸如紫砂茶壶、茶杯(包括小杯、盖杯、杯套等)、水钵、镊子……还有电水壶。电水壶有塑料管连接矿泉水瓶,可自动向电水壶加水……
饮茶的操作也很讲究,洗茶杯、斟茶都有讲究,不同品种的茶要用不同的杯泡……喝茶还真有学问,不然怎么会叫“功夫茶”、“茶道”。
投稿作者:孤芳不自赏46
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