【特色菜】石锅焗茼蒿怎么做?石锅焗茼蒿的做法

2016.01.05 来源: 互联网大字

茼蒿叶较嫩，经常用来制作凉菜，剩下的茼蒿梗往往得不到充分利用，此菜与蟹味菇搭配，加入自制蟹黄酱炒香，茼蒿的清香味、蟹味菇的菌香味与蟹黄酱的鲜香味**融合到一起，鲜味十足。

原材料：

主料：茼蒿梗150克，蟹味菇100克

辅料：自制蟹黄酱50克，蛋清1个，海米10克，小米辣圈5克，葱末5克，味精3克，盐1克

石锅焗茼蒿的做法：

1、蟹味菇洗净汆水。锅入底油烧至四成热，下入蟹味菇小*煎至表面金黄，盛出待用;茼蒿梗汆水后立即过凉。

2、锅入底油烧至四成热，下入自制蟹黄酱、蛋清(蟹黄酱很碎，加入蛋清可以起到粘合作用)翻炒均匀，盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热，下葱末、小米辣圈、海米炒香，下入蟹味菇、茼蒿梗，加炒好的蟹黄酱，调入盐、味精，翻匀后出锅，盛入提前烧热的石锅(表面铺一层锡纸)中即可。

自制蟹黄酱：

1、带黄梭子蟹10斤洗净纳盆，加虾油500克、姜片500克、葱段250克、盐250克、糖100克、麦芽酚25克混合均匀，放入温度为-1℃的冰箱中腌制10天。

2、将腌好的梭子蟹取出，去掉表面的腌料，去壳取肉，腌蟹“杀”出的原汁留用。

3、将蟹肉、蟹黄放入搅拌机中，加腌蟹的原汁打碎即成。制好的蟹黄酱要放入-10℃的冰箱中冷冻保存，避免鲜味流失，使用时取出解冻即可。

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