【特色菜】石锅排骨怎么做?石锅排骨的做法

2016.01.04 来源: 互联网大字

此菜改变传统烧排骨调料单一的特点，用秘制酱料调味，酱香浓郁。为更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不错，且能够减少排骨的油腻感。

原材料：

主料：猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克

辅料：A料(盐5克，味精、鸡精各2克)，秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克(约耗60克)

石锅排骨的做法：

1、将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

2、锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

3、锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

4、锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小*炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。

秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为**酱料新鲜，*好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

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