【特色菜】石锅高压无水牛肉怎么做?

2016.01.04 来源: 互联网大字

此菜不加水，单纯使用调料直接压制牛肉出品，色泽酱红透亮，口味咸鲜微甜，酱香味浓郁，口感松软，香气扑鼻而来，回味奇特。

原材料:

主料：牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克

辅料：A料(干椒节10克，花椒1020粒，东古酱油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黄酱、李锦记老抽各50克)，姜片、葱段各100克

石锅高压无水牛肉做法：

1、将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，放入凉水中投凉;将A料调匀制成牛肉酱汁。

2、取高压锅放一层竹笪(dá)，放入姜片、葱段，再加一个竹笪，放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩，将高压锅封盖，上气压40分钟，离*，慢慢地放气，倒入盆中，将原料分成10份，搭配切成块的土豆，入蒸箱蒸制30分钟入味，土豆放入容器中垫底，将牛肉分别放在蒸好的土豆上面，点缀装盘，上桌即可。

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