无醇葡萄酒特点与发展

无醇葡萄酒是葡萄酒世界的新军，它产生的历史并不**，只有十几年的时间。不添加苏打，也没有勾对，无醇葡萄酒遵循葡萄酒天然酿造原则的前提下，以低酒精度和高营养赢得市场和口碑，得到了一批忠实的消费者。

特点

无醇葡萄酒既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，但是从严格意义上讲，却又并非**意义上的无醇，只是大多数产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。然而，无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿，它同样是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的、具有**成品意义的葡萄酒类产品。

无醇葡萄酒既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，是两者优点的**结合，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有**的营养**作用。

发展

提起无醇葡萄酒，我们不能不提及*早的无醇葡萄酒品牌：伯尼.努瓦勒。由法国统一葡萄酒联合集团推出市场已经有14年的历史了。品种囊括所有类型：红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，气泡葡萄酒。因为欧洲葡萄酒市场低迷，葡萄酒消费衰减，同时一些关于汽车驾驶者的政策性法规的**，这些都构成了对传统葡萄酒市场的打击。同时年轻人正在失去了对葡萄酒的兴趣，反而对一些无醇葡萄酒这样的新产品，这些更容易入口的饮料产生了兴趣。

在这两个动机的推动下，无醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，无醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐的占据了市场，并且符合了法国流行的健康食品的新潮流而对于法国农业研究院而言，无醇葡萄酒的生产技术是非常**的：在提取酒精的同时，却不影响葡萄酒的其他成分，在目前来讲，这是非常困难的。

如何提取酒精这个在葡萄酒中第二大成分，仅次于水，同时保存葡萄酒中的多酚物质?在萃取酒精的同时，不损失葡萄酒的香气?另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中担任了一个重要的角色：中和酸度在味觉中的比重，使其在口中产生一些复杂的口感。

法国国家农业研究院对于这些挑战进行了一系列的研究。攻关的**在于：蒸发酒精的同时，又避免对葡萄酒的氧化。现在我们采用真空蒸馏法，在真空状态下，将葡萄酒加热到40摄氏度，对葡萄酒进行蒸馏。此法很好的解决了大部分的问题，但是一些互逆的化学反应，仍在继续研究中。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失，我们采用了一些富含多酚物质的葡萄品种。为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用，我们加入一些甘油类物质，这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中，每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时，为了补充一些糖分，使其更容易入口，我们成比例的加入一些新鲜葡萄汁，每升在10到20克。

中国无醇葡萄酒风生水起

在《中国葡萄酿酒技术规范》中，无醇葡萄酒已被确定为葡萄酒的一个新品种，该产品是以野生或人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有**的营养**作用。

投稿作者：孤芳不自赏46