糖醋鲤鱼大家都吃过但不一定做过

2015.12.28 来源: 互联网大字

用料：

主料：鲤鱼550克蔬菜粒60克西兰花适量

辅料：面粉60克水80克细砂糖40克陈醋50克生抽30克料酒20克盐3克番茄酱30克水100克淀粉30克姜5克葱5克蒜5克

糖醋鲤鱼的做法骤如下：

1、先将西兰花放入沸水中焯熟后备用。

2、将鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥线。

3、用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

4、用料酒加盐将鱼腌制30分钟左右。

5、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

6、放入腌好的鲤鱼。

7、整条鱼挂上糊后，用手提起来沥一下，去掉多余的面糊。

8、锅中倒入大量的油，烧热之后将鱼放入，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

9、然后再将鱼侧着放在锅中炸制金黄色。

10、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

11、倒入切好的葱姜蒜。

12、大*煮一下。

13、轻轻煮一下即可关*。

14、用笊篱将葱姜蒜过滤掉。

15、根据个人口味倒入适量的番茄酱。

16、倒入切好的蔬菜丁。

17、将其混合均匀。

18、稍微煮一下，加些盐之后出锅。

19、浇在鲤鱼身上即可。

烹饪技巧

1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，*好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金**黄的。

4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒

这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。

6、糖醋汁*好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。

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