【创新菜】创意酥香骨怎么做?创意酥香骨的做法

2016.01.02 来源: 互联网大字

创意酥香骨从粽香糯米骨改良而来。制作中新鲜的排骨不好定型，所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀。排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉，先加食粉浸泡冲洗，可以让排骨颜色比较白，而且肉质更嫩。此菜是干香味型，外脆里嫩，造型分明。

原材料：

主料：肋排500克，糯米200克，紫包菜50克，香菜、红樱桃少许，鸡蛋1只

调料：花椒3克，味精2.5克，食盐10克，淀粉10克，食粉5克，鸡粉。色拉油3千克

创意酥香骨的做法：

1、先将肋排砍成寸骨洗净，然后放入食粉，放水(浸没排骨为准)浸泡5小时左右，用细流水冲约1小时冲净待用。

2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟，控去水，用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆，后把泡好的糯米倒入，拌匀使糯米粘在排骨上，入蒸箱旺气蒸30分钟取出，晾凉后用六成热油煎炸至金黄色，取出装盘，用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。

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