【湘菜】掌上明珠怎么做?掌上明珠的做法

2015.12.29 来源: 互联网大字

掌上明珠鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，因形似掌托明珠而得名，成菜色彩明亮。青铜鼎盛器值得注意。此菜的盛器干锅设计值得注意，是一款用青铜制作的鼎，外形很美，下面有固体酒精加热，配上红掌白蛋，可称艺术佳品。

原材料：

主料：上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个

辅料：云南**小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克，皇室自制香辣红油50克、皇室自制香粉30克、自制香辣酱10克、劲霸鸡汁10克、蚝油5克、料酒30克、食盐4克、味精5克、鸭架清汤300克、香油2克、红卤水一锅

掌上明珠的做法：

1、鸭掌解冻后汆水入湘式红卤水锅，加自制香粉包卤制，大*烧开，转小*卤制15分钟待用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳待用。

3、锅置旺*加皇室自制香辣红油，下入生姜、蒜片、小米辣、红尖椒爆香后放入鸭掌，加鸭架清汤，用鸡汁、自制辣酱、蚝油、料酒、盐、味精调味，放入鹌鹑蛋，用大*将汤汁收至1/3时出锅，倒入干锅，淋香油，造形即成。

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