油鱼成鳕鱼？真伪该如何分辨？

2012.04.19 来源: 互联网大字

昨天，一条被广泛转发的微博引发了对鳕鱼的关注：“有网友反映，在家乐福超市买到的根本不是鳕鱼，而是油鱼。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻，通常用于工业润滑剂。”

**教你如何分辨银鳕鱼和油鱼银鳕鱼肉雪白，油鱼色如鸡胸脯肉

　　这两种鳕鱼到底是什么鳕鱼？是不是像银鳕鱼的油鱼？记者带着从世纪联华和乐购超市买的两种散装鳕鱼，专程请海洋鱼类**、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别一下。

　　在仔细观察和触摸鱼肉的鳞片、肉质和纹理之后，刘定康说：“可以肯定是鳕鱼，不是油鱼，是狭鳕鱼的可能性比较大。由于没有看到整条鱼，不能十分肯定，因为辨别鳕鱼的类型主要是看头、鳍和尾。狭鳕鱼的体长大约能达到七八十厘米。”

那到底什么是鳕鱼呢？

　　刘定康说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋(600558,股吧)北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋(601099,股吧)鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

　　银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中**”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

　　目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右，*大的可达1.8米长、91公斤重。

　　真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

　　油鱼是鳕鱼吗

　　龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。

　　油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

　　据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

　　“油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

　鳕鱼和油鱼怎么分辨

　　“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。”刘定康说。

　　银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料*好是用*简单的方法来体现”。

　　而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。