美味卤中仙我的饮食最爱

2012.04.12 来源: 互联网大字

“**给我来十块*的卤”这就是我经常会说的一句话，每天来卤中仙买卤肉都是我必做的事情，你是不是也是跟我一样这么喜爱卤菜呢，即使是在现在这个肉价飞涨的时代我们还是会毫不犹豫的去买卤肉吃的。

由于卤菜是我*爱的菜肴之一，所以小编我对其还做了专门的研究，今天小编就给大家讲讲卤菜的来源与发展。

卤菜*初的形成经历了从秦惠王统*巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川*早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西**左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。　

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。　

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《**纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、*病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。　

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加**，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了**的繁荣昌盛时期。

现在卤菜已经成为了我们餐桌上必不可少的菜肴之一，可见现在人们对卤肉的喜爱，现在我们常吃的卤菜主要有卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。　　红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等) 　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

卤菜在川菜**里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，问着那芳香扑鼻的香味，想想都是流口水啊！好了，不说了现在都忍不住要吃了，更多资讯请关注3158**安徽吧！

投稿作者：孤芳不自赏46

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