【创新菜】小塘爆野鸭皇怎么做?小塘爆野鸭皇的做法

2015.12.26 来源: 互联网大字

鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。

原材料：

主料：野鸭胸300克

辅料：大根的茶树菇150克，菜胆150克，二汤100克，色拉600克，蒜蓉15克，生抽、玫瑰酒各3克，味精2克，葱姜汁50克，鸡蛋清1个，生粉10克，清酒15克，A料(干白4克、美极鲜味汁3克、高汤100克、糖5克、黑椒粉2克、味精1克)，湿淀粉10克。

小塘爆野鸭皇的做法：

1、将野鸭胸加生抽，玫瑰酒，味精，葱姜汁，鸡蛋清1个，生粉上浆，加清酒腌制2小时。

2、选用大根的茶树菇去头，切长4厘米的段,下五成热色拉油(约耗10克)炸至金黄色，入二汤中煨一下;菜胆焯水。

3、鸭胸肉切大片，入三成热色拉油500克(约耗20克)滑油至干;另起炒锅入底油，加蒜蓉爆香，加A料调味,入鸭胸和茶树菇翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋色拉油5克出锅，底垫菜胆即可。

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