【特色菜】招牌香麻鸡怎么做?招牌香麻鸡的做法

2015.12.26 来源: 互联网大字

这道菜卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。

原材料:

主料：清远跑地鸡800克，山东大葱200克

辅料：腌料粉(胡椒碎、沙姜粉各3克，五香粉、盐、鸡精、鸡粉各5克，茴香、八角、香叶各2克打成粉)，葱、姜、料酒、姜片、干辣椒各10克，鸡油50克，A料(葱、姜各10克，干花椒5克，胡萝卜丁20克)，鸡汤500克

招牌香麻鸡的做法：

1、将鸡宰杀*净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。

2、将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。

3、起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。

4、另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。

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