加盟美食传奇酸辣粉的成功之道

2016.01.20 来源: 互联网大字

**酸辣粉加盟项目所到之处皆成为其加盟店的良好发展之处，为什么呢?因为好的项目是离不开好的产品作为*为强有力的支撑的。酸辣粉加盟美食**酸辣粉的成功之道就在于美味的酸辣粉。酸辣粉加盟美食**酸辣粉的成功之道。

**酸辣粉的酸——柔和饱满

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而**酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些**单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。

**酸辣粉的粉——爽滑筋道

制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉*适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。**酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。

**酸辣粉的辣——香而不躁

先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、*辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。**酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。

投稿作者：孤芳不自赏46

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