火锅与老油火锅是什么？

2015.12.24 来源: 互联网大字

*锅，已经成为重庆的美食*位，可近几年，跟着咱们对本身健康的关注度的日益进步，考究“无老油不*锅”的*锅被推到风口浪尖!*锅的卫生与否成了全民关怀的问题，乃至许多不了解真实状况的外地人对*锅嗤之以鼻!

一、老油与老*锅

*要咱们来谈一谈什么是真实的老*锅，老*锅，即以老卤油、老底料和老底汤，选用传统手艺烹饪技法制成的*锅。地道的重庆人以为，老油就是重庆*锅的“老卤子”、“精炼油”，*锅以“老味”独步天下。

二、老油并不等于老*锅

老*锅并不等于老油，由于传统*锅与新派*锅的差异不只仅在油上，而包括许多方面：

1、材料上：传统老*锅不需任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等资料，杰出原味。

2、制造工艺上：底料炒作流程，*候与其他派系*锅都不同。

3、餐具上：老*锅在锅碗瓢盆、乃至桌子与其他派系*锅都不一样，老*锅相对更朴实无华，然而其他更考究小资潮流。

4、蘸料上：吃老*锅时，主张只用传统调料。别的，吃老*锅时不要一开始就放调味盐，要根据本身的状况而定，否则吃到后面会越吃越咸。

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