鲜蚝焖腩肉怎么做？

2015.12.22 来源: 互联网大字

鲜蚝焖腩肉怎么做？鲜蚝焖腩肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。它产于广东省珠江口东海岸合澜海、后海等地，这里气候温和，是咸淡水交汇处，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点。将蚝处理好，洗净，沥干水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，*后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。而外国蚝以法国出产的为佼佼者。法国蚝也有很多不同的品种，其中贝隆蚝为*佳。品蚝有爽、鲜、甜、肥、矿物味和咸味等标准，不一定大只就是*好的。

材料：鲜蚝、花腩肉、葱段、姜片、花生油、蚝油、豉油、麻油、绍酒、盐、糖、淀粉、胡椒粒。

做法一：将蚝处理好，洗净，沥干水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，*后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。

提示：食蚝时可配以霞多丽或雷司令葡萄酿造的白葡萄酒。

投稿作者：孤芳不自赏46

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