湖南酱板鸭应该如何做才好吃?【仅需八个步骤做出美味酱板鸭】

2015.12.22 来源: 互联网大字

湖南酱板鸭应该如何做才好吃?仅需八个步骤做出美味酱板鸭湖南酱板鸭是湖南一道非常有特色的美食，不但是桌上的美味更是送礼的佳品。下面我们就来看看酱板鸭是如何做的吧!

1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6. 将锅置*上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大*烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小*将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大*将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8. 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

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