新派鱼香肉丝打破传统式做法这样的美味新派鱼香肉丝做法你见过吗？

2015.12.21 来源: 互联网大字

新派鱼香肉丝打破传统式做法这样的美味新派鱼香肉丝做法你见过吗?早上看新闻说四川更新了一些川菜的工艺规范，其中有不少让人汗颜，今天小编偏要逆规范而来，做一道不寻常的“鱼香肉丝”。

规范里说，水煮牛肉必加郫县豆瓣，红油鸡片应该选公鸡肉，大蒜烧鲢鱼一定要炸到皮酥色黄，鱼香肉丝里面肉丝要切成长10cm、宽0.3cm、高0.3cm的二粗丝才属于**标准。今天我们做的鱼香肉丝是由无数的小葱头、泡椒、肉丝组成的，味道酸甜，特别入味。

主要材料：木耳适量、大葱三根(可以换成等量小葱头，毕竟小葱要香得多)、里脊肉一块，姜一块蒜一头，花椒一撮，干辣椒两个，豆瓣酱一勺，豌豆粉适量。

酱汁调配：生抽一勺、醋两勺、白糖半勺(不喜欢太甜的，而且葱本来也有甜味)，水两勺(可换成超级稀的淀粉水)。

先用开水泡开干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。

在等腌肉的时间里，木耳泡开之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。

开*后等油老了就关小*，这里要稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴。等油烟没那么大的时候倒肉下去，开大*，翻炒翻炒，肉会全部分开，成一根根的肉丝。

加一点点老抽上色，炒均匀了就关小*，把肉装起来，锅里留下油。

倒木耳，*太大要爆，*太小又怕炒不熟，所以要拿个锅盖当武器。

下大葱圈，稍微翻炒一下就稍微放一点盐，翻炒均匀。

倒肉丝，继续翻炒，均匀了之后，倒先调好的酱汁。开大*，等汤看起来有点稠了，就关*，起锅，就可以了。

色香味俱全，酸酸辣辣，能下三碗饭。跟规范比起，这样做味道更赞，你家鱼香肉丝也是这样炒的吗?

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