【特色菜】陕西红烧怎么做?陕西红烧的做法

2015.12.22 来源: 互联网大字

此菜上桌时，由订制罐子倒扣在盘里面，所以食客看不到里面的样子，增加了神秘感，吸引了眼球。上桌后由服务员亲自揭开罐子，增加了就餐的互动性，调动了气氛。

原材料：

主料：炸好的腐竹80克，发好的猪皮、炸好的大肉丸子各100克

辅料：西兰花50克，水发香菇80克，墨鱼100克，青虾仁6个，圣女果4个，海参100克

调料：葱姜油、熟猪油各10克，炸蒜子20克，熟猪油、熟鸡油、炸蒜子各15克，烤鱼骨浓汤250克，盐2克，鸡精3克，老抽30克，鸡粉、上汤、鸡精、鸡汁各3克，蚝油5克，熟鸡油15克，白糖2克

陕西红烧的做法：

1、将炸好的腐竹、发好的猪皮、炸好的大肉丸子，放入用熟猪油、熟鸡油、炸蒜子、烤鱼骨浓汤、盐、鸡精、老抽兑好的浓汤中，上笼蒸制10分钟，直至充分入味。

2、将西兰花、水发香菇、墨鱼、青虾仁、圣女果焯水，捞起控水。

3、起锅下入葱姜油、熟猪油各10克烧热，下入炸蒜子炒香，放鸡粉、上汤、鸡精、鸡汁、蚝油、熟鸡油、白糖、烤鱼骨浓汤100克，老抽10克制成红烧汁，下入所有原料和海参烩至熟，勾芡，淋熟鸡油5克装盘即可。

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