【创新菜】香烧乳鸽怎么做?香烧乳鸽的做法

2015.12.20 来源: 互联网大字

此菜采用了低温技术，同时注重时间控制，**食材本身的营养成分不流失，而乳鸽的汁水也被锁在鸽肉内部，加上吸足了家乐浓缩鸡汁的鲜醇，令肉质更加肥美、鲜嫩多汁。成菜色泽浓烈，香味氛芳，滋味香美;配以石榴籽，酸味缠绵，美不胜收。

原材料：

主料：乳鸽(半只)

辅料：干笋片10克、石榴5克、香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克

香烧乳鸽的做法：

1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤;

2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟;

3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓;

4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻;

5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。

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