白藜芦醇可作为葡萄酒添加剂

2015.12.14 来源: 互联网大字

*近发表在《生命科学》杂志(Life Sciences)上的一份报告显示，用白藜芦醇代替二氧化硫(SO2)不会改变葡萄酒的的理化性质或者风味。事实上，它加强了检测葡萄酒的颜色。

报告中没有提到，这样的葡萄酒是否会同样优雅地陈酿，如同那些经过二氧化硫处理的葡萄酒。但这一结论将受到那些喜欢喝早饮红酒的人的欢迎。

在酿酒过程中二氧化硫用作抗菌剂和抗氧化剂(葡萄酒标签上的术语“亚硫酸盐”主要指二氧化硫，但也包括亚硫酸和其他亚硫酸盐)。虽然大多数人可以容忍他们的食物和酒中含有少量二氧化硫，但对另一些人来说，它可能导致过敏反应或头痛等副作用。

相比之下，白藜芦醇已经被认为是所谓的“法国悖论”(高脂饮食可以被适度饮用的红酒中的抗氧化剂相抵消)中的一个因素。有人称它可以帮助对抗癌症、老年痴呆症、免疫缺陷等疾病。研究也表明，每日10毫克剂量的抗氧化剂可以有效控制2型糖尿病。

此次研究采用阿根廷门多萨地区的赤霞珠葡萄，并酿造了三批酒。一批采用标准的葡萄酒酿造法，加入焦亚硫酸钾;另一批用150毫克/升的白藜芦醇微胶囊取代亚硫酸盐;而第三批使用的是300毫克/升的白藜芦醇。

从化学和物理标准上看，结果显示可以忽略不计的变化，如酒精含量、残糖、pH值和酸度水平。风味也没有改变。**的区别是颜色强度，加入白藜芦醇的葡萄酒颜色更深。　另一个区别是酿酒后的白藜芦醇含量。很自然地，根据添加量的多少，红酒中的白藜芦醇含量相应提高了14-39倍。

该报告总结说，“在葡萄酒中添加白藜芦醇已被证实在适度饮酒时对健康有好处。对葡萄酒特征的进一步研究显示，与传统葡萄酒不同的是，这些葡萄酒的健康效益都是有**的。”

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