赖汤圆制作过程赖汤圆需要些什么原料赖汤圆成都的哪家最正宗？

2015.12.09 来源: 互联网大字

赖汤圆制作过程赖汤圆需要些什么原料赖汤圆成都的哪家*正宗?赖汤圆口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好;二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多;三是吊浆粉子浸泡的时间不够;四是磨制的速度太快，粉浆太粗。

馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆*容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。这就要求炒制时要用小*，随时翻动，炒出香味后即刻断*。黑芝麻容易与泥沙相混，因此*先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后*用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。

方法一

赖汤圆用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。

制法：

1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小*炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

方法二

(赖汤圆的黑芝麻心*为有名，故以此为例)

配料：(制25碗，每碗4个)

糯米1000克籼米 250克

白糖粉 500克熟猪油175克

黑芝麻50克面粉125克

方法三

赖汤圆1-3步参照方法一。

4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

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