汉族传统名菜小笼粉蒸牛肉

2015.12.08 来源: 互联网大字

小笼粉蒸牛肉是汉族传统名菜。几十年来，盛名不衰。据说，国画**蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。小笼粉蒸牛肉，家常菜。具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。

做法

准备材料：

牛腩肉一块(350克)、五香米粉100克姜一块、小葱一小把、干荷叶一张。

准备调料：

盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替)，小半碗清水。

制作过程：

1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味;

3、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花;

4、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味;

5、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收;

6、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;

7、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;

8、将蒸格上锅，锅底添足水，开*，大*猛蒸20—30分钟即可;

9、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。

操作提示：

1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。

2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷叶可以在**店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。

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