【特色菜】麻辣鸡头怎么做?麻辣鸡头的做法

2015.12.05 来源: 互联网大字

鸡头制净很关键，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干。

原材料：

主料：公鸡头600克

辅料：麻辣卤水1500克

麻辣鸡头的做法：

先把公鸡头*净，入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉以后装盘。

麻辣卤水：

1、将八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌匀分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;生姜100克洗净拍破;大葱150克连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖需300克，先在*上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小*炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置*上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小*慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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