精品鲁菜推荐南煎丸子

2015.12.02 来源: 互联网大字

南煎丸子是山东地区很具代表性的的汉族名菜之一，属于鲁菜系。南煎丸子主*热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。在山东地区，南煎丸子因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道****的鲁菜。

主料：猪肉馅260克、荸荠5个、鸡蛋1枚、黄瓜1/2根、

辅料：植物油25毫升、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、精盐3克、玉米淀粉52克、水淀粉2汤匙、料酒2汤匙、葱1段、姜1块、白糖1/2汤匙

南煎丸子做法：

1.准备好食材

2.将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，水发黄花菜掐去老根，焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下，斩成细颗粒，葱姜切丝，用料酒泡一下，再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片，用开水烫一下捞出投凉，控净水分，加入精盐、味精、香油拌匀待用。

3.将肉馅收入大碗中，加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。

4.先搅拌均匀，再顺时针搅动，直至肉馅发粘有劲为止。

5.平盘底部涂上一层薄薄的植物油，把挤成的丸子码入盘内。

6.净锅坐*，加入25毫升植物油晃匀，当油温升至4成热时，下入丸子。

7.丸子在锅里定型时，用手勺把丸子压扁，并晃动炒锅。

8.当底面煎至金黄色时，滗出多余的植物油，大翻勺，再煎另一面，并用手勺继续按压丸子，使其变扁。

9.当底面定型时，烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开，小*煨一会。

10.另起一锅，舀入丸子原汤，下入木耳、黄花菜烧开，勾芡。

11.将木耳黄花菜倒入盘中垫底。

12.丸子的锅中再加入适量的开水、酱油，小*煨制丸子，丸子熟透时，用平盘将丸子铲出，放在木耳黄花菜上面，用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋明油搅匀，浇在丸子上挤成。

小贴士：

1、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食

以上就是关于南煎丸子所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

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