滋补炭火锅的做法

2015.12.01 来源: 互联网大字

传统的北方炭*锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢!

用料

底汤用料：鸡骨架1/2只鸭骨架1/2只猪棒骨400g猪排骨400g枸杞20g草果5g草参10g红枣20g老姜50g鸡精1茶匙(5g)黑胡椒粉2茶匙(10g)大蒜100g大葱50g料酒5汤匙(75ml)盐2茶匙(10g)涮料：羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。

做法

大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍)，并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大*烧开并不时撇去浮沫，然后改小*保持微沸慢煲2小时，*后滤出汤汁待用。将做好的老汤注入炭*铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小贴士

所选的高汤用料一定要新鲜、***，否则会使汤味不鲜不纯。高汤应一次加足水分，*好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

投稿作者：孤芳不自赏46

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