火锅-小料的调法的做法

2015.12.01 来源: 互联网大字

主料：芝麻酱

辅料：韭菜花、啤酒、豆腐乳、葱

主料：鸡精、白糖

烹制方法：

将上述各种调料调成*锅小料即可。

原料准备：嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各500克，白菜600克，粉丝500克。

调料选用：韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各100克，蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各50克，胡椒粉10克，料酒10克，味精4克，清汤1000克，盐适量。

制作食用过程：

1、将鲜鹿肉、山鸡脯肉、狗肉先放在冰箱内，冻成块，用时去处。山鸡脯肉斜刀片成大薄片;鹿肉、狗肉均切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分别装在盘内。

2、白菜横切成宽0.5厘米的条;粉丝用温开水泡软，剪成20厘米长的段。以上两种料分别装在盘内。

3、将韭菜花、麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、醋分别装在小碗内，并将蒜泥、香菜末各用盐、味精、水调开，分别放在以上调料内。

4、*锅内放入清汤，点燃，加料酒、盐，锅内烧沸后，与原料及调味汁一起上桌。食者根据自己爱好的野味进行涮食，野味涮完后，在放入白菜、粉丝，煮熟后食用。

成品特点：鲜嫩味美，别具风味。

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