四川成都棒棒鸡哪家最正宗棒棒鸡怎么做的棒棒鸡材料？

2015.11.30 来源: 互联网大字

四川成都棒棒鸡哪家*正宗棒棒鸡怎么做的棒棒鸡材料?棒棒鸡，顾名思义就是用棒棒捶打过的鸡肉，鸡肉选用鸡脯肉、鸡腿肉，先将鸡腿用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内微*煨煮，视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后解去麻绳，将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。然后淋上“怪味”调料，调料瞬时渗入鸡丝，再尝味道，“麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香”俱全!

棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川**名菜，风味*特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加**配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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