四川干锅辣吗四川干锅是怎么做的四川干锅怎么来的？

2015.11.30 来源: 互联网大字

四川干锅辣吗四川干锅是怎么做的四川干锅怎么来的 ?干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与*锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比*锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与*锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

发源

干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川*为流行*爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时*为**的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在**川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、*锅的特色与特点，再以川北帮的*特烹饪技法加以改良而出的特色**项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受*锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使*锅更加具有主题性。

简介

干锅是相对于*锅而得名。*锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小*加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似*锅的就餐形式。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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