四川干锅是怎么做的啊怎么那么好吃四川干锅做法大全？

2015.11.30 来源: 互联网大字

四川干锅是怎么做的啊怎么那么好吃四川干锅做法大全?干锅是相对于*锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小*加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

等到将主料吃完后，由厨师加入其他原料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中*有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种*特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统*锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比*锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于*锅的煮食方式。与*锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

材料

花菜400克、五花肉100克、海天***“**道”头道酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量

做法

1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。

2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。

3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天***“**道”头道酱油翻炒片刻后起锅。

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