石屏烧豆腐的做法

2015.11.29 来源: 互联网大字

主料：石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。

(1)烧制：将栗炭放入*盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯)，待烤制呈金黄色即成。

(2)食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即将干辣辣子在炭*上烤香糊，然后搓细)，兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

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