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关东煮为啥不烂不下沉 关东煮到底添加了什么 对身体有什么危害? 冬天到了，又是关东煮**的季节。近日，日本有一位食品记者写了一篇文章揭密关东煮的文章称，关东煮“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形”。关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗?还能放心吃关东煮吗?
关东煮明明是实心的，为什么会增加浮力呢?其实，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。其实，它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。
所以，关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。
它们是常用的水分保持剂和稳定剂，在关东煮中可以提高它的口感，使它更有弹性，还能增强稳定性。
但是，如果使用量过大，关东煮的持水能力反而下降，使口感变粗糙，反而不好吃，所以，多加会破坏关东煮的口感，这种“赔了夫人又折兵”的事情，商家也不会做的。
我国国家标准对关东煮都肉制品中磷酸盐的使用都有严格限量规定，只要合理使用并不会有安全问题。世界卫生组织和***粮农组织下的食品添加剂委员会JECFA评估认为，人体的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷，吃点关东煮是不会达到这个量的，况且绝大部分人也只是偶尔吃点。
山梨糖醇的安全性也很好，****机构JECFA甚至都没有对它限制安全限量ADI。我国标准规定，在冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)中的使用量不得超过0.5g/kg，正常使用也不会有什么问题。
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投稿作者：孤芳不自赏46
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