来北京怎能不吃北京烤鸭

2015.11.26 来源: 互联网大字

北京烤鸭，是北京的传统食品，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“**美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界***的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养…… 北京烤鸭，是北京的传统食品，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“**美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界***的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在**以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为**品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年前的南北朝时期的《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

据说周总理生**分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，常常品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两种，全聚德烤鸭属挂炉烤法烤制，焖炉烤鸭则以便宜坊为代表。挂炉烤制法是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的，所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是*先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

投稿作者：孤芳不自赏46

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