干煸肥肠是四川地区很具代表性的的汉族名菜之一,属于川菜系。家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。在四川地区,干煸肥肠因味道鲜美,营养丰富,做法简单而深受大众所喜爱,是一道****的的川菜。
主料:熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
辅料:小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量
干煸肥肠做法
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。
2、芹菜**和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱**和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。
3、净锅置*上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中*煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺*煸炒至熟嫩。
4、*后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小*炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可。
小贴士
1、我买的是超市里出售的那种半熟的大肠,这种大肠必须再煮段时间才能炒,否则直接炒会吃不动;
2、卤的时候加盐了,所以*后加盐要酌情加或不加;
3、不用担心猪内脏胆固醇高,又不是经常吃,没关系的啦;
4、卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗,可以去掉些肥肠的脏器味儿。
以上就是关于干煸肥肠所需食材以及具体做法,是不是很简单啊,赶快行动起来,自己动手做一下吧。
投稿作者:孤芳不自赏46
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