美食达人自制小时候最爱的菜

2015.11.19 来源: 互联网大字

泡椒带鱼是小时老妈*爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做。

小窍门：

1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。

2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸*是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了

4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果*好。

6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大*一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。

8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化**胺的作用，并促使其挥发跑掉

带鱼要去鳞吗：

带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别**的脂肪。**经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。

看完小窍门后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了!

材料：带鱼2条

腌制：白酒，盐，花椒粒

配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，剁椒酱，葱，大蒜，盐

剁椒带鱼的做法

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

2.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段

3.锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，炸到;两面金黄

4.烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。

5..将炸好的带鱼拿出来待用

6..锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

7.加入适量清水，小*熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大*烧开，转小*盖盖，炖制10分钟

8.倒入剩下的葱段，大*收汁装盘

9.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小*炒香，然后淋在带鱼上即可

小叮咛：

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸*是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

投稿作者：孤芳不自赏46

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