大厨也可以学的四种餐饮营销法

2015.11.19 来源: 互联网大字

在互联网时代到来的今天，你一定知道这样的话：“羊毛出在猪身上，靠狗挣*。”呆君认为，这样的比喻不太好，因为顾客永远是我们餐饮人的上帝，无论营销和互联网有多大的紧密联系，菜品的口味与质量一定是在营销之上的，所以用狗来做比喻有些差强人意。

何为营销?其实也可称它为“盈销”，即将能**的产品**出去，就是一个成功的营销案例。当然，*车跑得快，不只车头带;多动力组合，跑得才能像风一样快!所以，营销不是靠车头，而是靠企业的每一个人——厨师、经理人、员工……总结了四种餐饮营销法，如有不对，还请各位笑纳。

尖叫法

方法：高质量低价位，即性价比高。制作让“用户尖叫”的产品。

参考企业：西贝

上榜关键词：张爷爷、《舌尖》、痛点、痒点、兴奋点

众所周知，西贝是餐饮界中的营销男神，每一款新产品推出的背后，都有一个热点跟随，比如张爷爷挂面，黄馍馍……而值得吃惊的是西贝并没有营销团队或是营销部门，西贝董事长贾总曾说：“西贝的营销总监就是我!”

从张爷爷挂面中可看出，西贝的营销点除了在食材上，还有张爷爷这个人物上，因此将食材赋予人物的生命，或者借势借名(《舌尖》)发展，确实是营销的重要注意事项之一。贾总说：“什么才是*好吃菜?好看，好闻，好吃才能称得上好菜。”

因此，好营销应该向西贝一样，抓住三点：痛点、痒点、兴奋点。

1.痛点：顾客内心*需要的，即*想吃的就是痛点所在。(此处的顾客需要，是要以你的顾客群体定位为基准。)西贝用《舌尖》的高收视率解决众多顾客被吊足的味蕾，且回归菜品本质和生活本质的原生态做法，*受当今大部分食客喜爱。

2.痒点：能让顾客用餐安心，解决顾客对餐厅的质疑，即厨房透明化。西贝将面的制作过程摆在店外，甚至将厨房全部透明化，有两个优势，**，对顾客的视觉营销，3m之内可让顾客看到餐厅特色;第二，消除顾客对餐厅厨房的质疑，解决顾客痒点。

3.兴奋点：给顾客带来“WOW”的刺激感和兴奋感。员工high歌，既欢乐又应景的舞蹈，让顾客用餐体验到**。

粉丝法

方法：做出粉丝经济的范儿，C2B模式，顾客和**参与制的双向传播

参考企业：辣府

上榜关键词：变态坑爹牛肉丸、生死状、锣、店小二、“大V”**

看名即可想出变态坑爹牛肉丸的威力，三个字——变态辣!只要被客人点中，店小二即抄起锣，“duangduang”两下喊出“**出现”，随机让顾客签名“生死状”，挂在店内的墙上，以示**。顾客挑战成功，送饮料一大杯。

**要时刻营销附体，无论是**的转发、菜品的研发还是**个人魅力的树立，都需要让顾客知道。因此，辣府的**会时刻穿上带有企业LOGO的衣服，这是品牌营销的**步，也是扩大品牌知名度的必走之路。

变态坑爹牛肉丸真身，请自觉测试你承受辣味的血格

店小二的锣秒杀全场~~~~~

变态坑爹牛肉丸的**榜，生死状。

印有辣府LOGO的时尚服装，供顾客买。

拥挤法

方法：小型面积引顾客。

参考企业：鱼非鱼

上榜关键词：店面积、200㎡、小变大、客流量

试问，2015年的餐饮发展趋势?小而美的单品店。所以店大营业额不一定高，店小也不一定等走不耐烦的顾客。如今餐饮人会走进一个误区，比如店面小，排队的人多，就要扩大店面积(亲!大错特错!)，这样会出现降低翻台率的现象。当餐位与顾客用餐欲望之间的关系变成，前者供大于求后者时，你的品牌知名度反而走下坡路。

鱼非鱼的每家店面只控制在300㎡以内，从不主张扩大店面，大多的顾客都喜欢排队餐厅，排队越长，客人越多。比如152㎡或230㎡等面积是鱼非鱼首选的餐厅设计。

毁三观法

方法：用特殊的器皿，创新顾客体验

参考企业：便便餐厅

上榜关键词：挑战底线、另类、激发

还原厕所的装修和用具，比如马桶式的餐具、洗手盆式的桌面、坐便式的桌椅......其中产品的设计也是激发顾客用餐点的一个重要环节。请你记住一句话：“不要用自己的心态和审美观来设定顾客的用餐情景，而是以顾客的身份做出菜品和服务的体验感。”而便便餐厅则在一次次地挑战顾客的用餐底线。当然，在另类的器皿和刺激性的视觉冲击后，需要强有力的菜品质量支撑，这样的餐厅才会长久。

**隐藏营销法

方法：“张冠李戴”，不介绍菜品，只介绍娱乐性的内容。

参考企业：新辣道

上榜关键词：**、鱼、有趣、娱乐

新辣道一向会善用互联网营销，其**运营团队的文字感和信息的捕捉度极其敏感，将网络新闻和热词放在**营销中，即可提升自身品牌竞争力，比如五一节学习四川话的问候，鱼星座的心理测试……

其实做得*好的粉丝经济是“果粉”和“米粉”。粉丝和会员*大的区别：前者投入真感情，后者是建立在利益的纽带。如何让会员变成粉丝?首先你得先有一个“大V”**，然后再培养众多“死忠粉丝”，让“死忠粉丝”发挥四处播种的优势，*后用口口相传的传播方式树立铁杆粉丝品牌。

另外，如果你能做到餐厅和顾客是一种朋友关系，你就成功了一半。因为朋友是与你的餐厅菜品有着共同的价值观和兴趣，这样的顾客你无需担心流失，所以餐厅砍掉一类产品或者缺少一种服务时，对他们来说并无大碍，从这可看出，当你在做顾客定位时，就要有建立一个社群的想法，这个社群是基于你的产品和餐厅文化有着共同审美和口味的圈子，而**、厨师、员工也要积极参与进来，请记住，你是这个社群中的一员，而非领导者和旁观者。

厨师一生，会做无数道菜，而每道菜都会有它的含义，做一道菜，无论成功与否，都是一种领悟。一道菜，或许记录着你刚入行的辛酸，或许承担着你被炒鱿鱼的压力，或记录着你对未来的彷徨，或承担着你对梦想的追逐。小心翼翼，一路走来，你会发现你做过的菜，都是你奋斗成功的印记。

投稿作者：孤芳不自赏46

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